Gulai Bagar/ Gulai Baga.....

Sehari sebelum Lebaran, masyarakat  Kabupaten Padang Pariaman, Sumatera Barat, memiliki tradisi unik memotong kerbau  atau sapi . Tradisi yang setiap tahun dilaksanakan itu merupakan ungkapan syukur kemenangan berpuasa selama satu bulan dan simbol gotong royong. (Info dari beberapa Masyarakat Padang Pariaman). Setelah pemotongan,biasanya masyarakat Kabupaten Padang Pariaman membuat  Gulai Bagar, ini ciri khas masakan Padang Pariaman, Sumatera Barat. daging yang digunakan bukan daging padat seperti rendang,tapi daging tetelan.  Daging Padat yang di dapat  biasanya dibuat rendang,sementara yang tetelannya  di buat Gulai Baga,...Walaupun namanya Gulai, tapi Gulai Baga ini sama sekali tidak menggunakan Santan. Rasanya pedas dan gurih,.... Masakan ini bisa sebagai teman makan nasi,lontong atau pun Ketupat. Di tempat Lain istilah Baga itu, Tonjok..... Dan ada benarnya juga,....karena pedasnya yang poooollll, habis makan dengan Gulai baga,rasanya habis di tonjok,.(kalau yang benar-benar mau pedas)...Nikmat pedasnya

 Gulai Baga

Bahan:
Daging sapi / kerbau ( tetelan sapi atau daging sop) 1/4 kg. Cuci bersih daging

Bumbu:
-Bawang merah 8 siung , iris.
-Bawang putih  4 siung, haluskan.
-Jahe satu jari, haluskan.
-Lengkuas  satu ruas jari, keprek.
-Sereh  1batang, keprek.
-Cabe merah giling 1/4 kg.
-Rawit merah 10 buah,haluskan
-Rawit ijo 20 buah( utuh)
-Daun jeruk  3 lembar-Biji pala  secukupnya
-Kapulaga  3 butir.
-Pekak/bunga lawang 1 buah.
-Kemiri  1 haluskan.
-Garam  secukupnya.
-Air 2 liter
-Minyak goreng  untuk menumis bumbu.
-Bumbu kambing/pemasak (yang biasa di penjual bumbu masakan  Padang)

Cara memasak:
1. Tumis semua bumbu, kecuali air, daun bawang dan seledri. Masak sampai harum, kemudian masukkan tetelan daging sapi. Beri sedikit air, lalu tutup wajan dan kecilkan api kompor. Supaya bumbu lebih meresap dan daging cepat matang. Masak selama lebih kurang 20 menit.
2. Setelah air hampir kering, tuang sisa air semuanya. Tetap dengan api sedang. Masukkan rawit hijau. Masak sampai mendidih sekitar kurang lebih 30 menit atau hingga daging empuk
3. Terakhir, bubuhi garam

Selamat Mencoba